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    3. 新聞資訊
      夜貓子小黃魚的來歷
      信息來源:www.comptrollergbpuat.com    發布時間:2019.03.19
      夜貓子小黃魚的來歷
      一路風雨兼程,一轉眼已經在餐飲行業干了二十年有余。干餐飲看著簡單,其實要干好也不容易,一路走來累并快樂著。自從有了自己的餐廳后,做主的機會就多了。菜品的更新,除了有顧客的喜好,其他的就按自己的經驗來?,F在的餐飲和以前的模式也不一樣了。某團平臺雖然也助長了餐飲的發展,也帶來了訂單。但平臺費用也水漲船高。也降低了我們的利潤空間。           我總結的經驗是,不能再依賴第三方平臺。必須有自己的品牌和特色。三年前我在大市場采購海鮮,和海鮮老板閑聊。老板提到了現在市場上的黃花魚,大黃魚銷量好,小的不好賣,庫存大,讓我幫忙找銷路。我打聽了價格,六十多元一件,比大黃魚便宜近一百元。大家知道雪菜黃魚還是味道不錯,賣的也不錯。我就定了二件回餐廳,和后廚的幾個經驗豐富的廚師按雪菜黃魚的做法做送給客人品嘗。結果顧客完全不賣帳,說我們用小黃魚充大黃魚,說小黃魚刺比較多,根本沒有辦法吃。我們解釋只是小了點,刺是一樣的,只是大、小不一樣。他們還是覺得大黃魚做出來的雪菜黃魚好。后來實在用不了,只能放冰柜了保存。
      直到有一天晚上凌晨二三點,店里來了二桌客人。其他的烤串烤蝦,烤海鮮都差不多賣完了。實在沒有辦法,打開冰柜,只有小黃魚??腿硕际鞘炜椭灰谐缘木托?。
      我就把小黃魚拿出來去冰,解凍,腌制。在客人的催促下,腌制不到十分鐘的小黃魚就上烤爐烤制。由于第1次烤小黃魚,烤制時間沒有掌握好,有點焦。上桌后客人說小黃魚這個名字好,民國的時候,小黃魚是富貴的象征。就是有點腥。說名字有特色,味道沒有特色??腿说囊痪湓?,深深的刺痛我。我心里想,只要味道做好了,小黃魚還是很有市場的。名字好聽成本低。海鮮老板有心叫我幫他去庫存??粗嗄旰献鞯年P系,我發揮自己的特長,想辦法去解決小黃魚有腥味、沒有特色的問題。經過和幾位經驗豐富的大廚反復研發實踐。加入十幾種中1藥材,腥味是沒有了,但小黃魚烤出來魚不焦不香,我冥思苦想,受前幾年瘋狂烤翅的啟發。才有了后來的腌料,撒料分離,獨成一味,辣椒也進行了改良,用市場上五種特級辣椒進行調配和低溫炒制。研發出來變態辣,做到辣口不辣心。才有了自己獨特的口味??谖队辛?,生意也是不用擔心的。有好多年輕人專程來吃小黃魚。順便來挑戰一下變態辣。吃魚的人多了。再加上武漢人把晚上不睡覺的年輕芽們叫夜貓子,叫的多了,我干脆就叫它夜貓子小黃魚,現在都成了網紅小吃,在武漢我也開了三家直營店。每家店每天光買小黃魚可以賣二千多條,十元三條,利潤有多大,做餐飲的都懂的。有幾個老顧客看到生意好,利潤大,也想學。我就在店里帶了幾個學徒。他們現在也能獨立開店了,現在我想做好自己,做成品牌。讓更多的小黃魚愛好者能吃到我們烤的小黃魚。但現在也有一個問題。以前六十多元一件的魚,現在直接漲到一百多了。不知道是吃的人多了,還是其他什么原因。市場規律如此。我不便發表,望有餐飲愛好者一起來做大烤小黃魚的市場。

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